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La Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM) se puso creativa y presentó el recetario y menú “La cocina que salta, chapulines en movimiento gastronómico”, un proyecto académico desarrollado por alumnos de la licenciatura en Gastronomía en coordinación con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), subsede Hidalgo.
El objetivo fue claro: impulsar el uso del chapulín como una alternativa alimentaria sostenible, nutritiva y con identidad regional, apostándole a ingredientes con alto valor proteico y cultural.
La iniciativa estuvo a cargo de estudiantes del décimo cuatrimestre, grupo N, junto con Nataly Yaretzi, alumna de séptimo cuatrimestre, bajo la asesoría del Chef Luis Alberto Martínez y la maestra Talía Soto, de la Unidad Académica de Tezontepec, con el respaldo técnico y científico del equipo del CIAD Hidalgo.
El corazón del proyecto fue la creación de un recetario y un menú de degustación elaborados con pasta fermentada de chapulín, ingrediente que aporta proteína, fibra y micronutrientes, combinado con productos típicos de la región para lograr platillos que mezclan innovación culinaria y tradición local.
Durante la muestra se pudieron probar hamburguesas, milanesas, gorditas, tacos, pan, crema y hasta bebidas, demostrando la versatilidad del chapulín en la cocina contemporánea, siempre bajo criterios nutricionales, sensoriales y gastronómicos.
El rector de la UTVM, Leoncio Marañón Priego, reconoció el trabajo del estudiantado, docentes y especialistas, y subrayó que este tipo de proyectos refuerzan la formación integral y la investigación aplicada en la universidad. Añadió que estas acciones van en línea con las directrices del secretario de Educación Pública de Hidalgo, Natividad Castrejón Valdez, y con las políticas educativas del gobernador Julio Menchaca Salazar, enfocadas en fortalecer la investigación alimentaria y la preservación del patrimonio gastronómico del estado.
“Este trabajo demuestra la capacidad de nuestras y nuestros estudiantes para unir el conocimiento técnico con los saberes regionales, y reafirma el compromiso de la UTVM con una investigación con impacto social y cultural”, destacó el rector.
