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LO ESENCIAL
Durante la presentación de la Guía Michelin 2026, la organización confirmó que El Califa de León ya no forma parte del listado de restaurantes distinguidos con estrellas. El establecimiento había sido la primera taquería en México en recibir el reconocimiento en 2024 y lo mantuvo en 2025.
La guía no explicó los motivos específicos de la exclusión, pero indicó que cada año revisa el cumplimiento de sus criterios de calidad, consistencia y sabor. La decisión implica que la capital mexicana mantiene el mismo número de estrellas, pero con un cambio de protagonista en el segmento de tacos.
La Once Mil, ubicada en Lomas de Chapultepec, recibió por primera vez una estrella. Su propuesta combina cortes como wagyu y sirloin con presentaciones que incorporan ingredientes como trufa y atún, en un entorno que busca elevar la comida callejera a una experiencia gastronómica formal.
CONTEXTO
El restaurante ofrece tacos de arrachera, New York Delgadita, hongos con trufa y tostadas de atún, entre otras opciones. En su sitio web describe cada taco como “un evento lleno de textura, sabor y corazón”.
Tras el anuncio, la cuenta oficial de La Once Mil publicó un mensaje en redes sociales: “Desde que soñamos con abrir una taquería, tuvimos un objetivo claro: crear bocados memorables. Este reconocimiento pertenece a todo el equipo que cuida cada detalle”.
La Once Mil tiene dos sucursales abiertas al público: Monte Everest 780, en Lomas de Chapultepec, y Orizaba 83, en la colonia Roma Norte. Ambas atienden de 12:00 a 23:30 horas.
EN PERSPECTIVA
La salida de El Califa de León y la entrada de La Once Mil confirman que la Guía Michelin mantiene su enfoque en la alta cocina mexicana, pero dentro del universo taquero. El cambio refleja la competencia creciente entre restaurantes que buscan combinar tradición y sofisticación.
Con esta actualización, la Ciudad de México suma nuevos integrantes a la guía, aunque la organización no detalló cuántas estrellas se otorgaron en total ni qué otros restaurantes fueron incluidos o excluidos.
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