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LO ESENCIAL
La Guía Michelin México 2026, presentada en Guadalajara, reconoció por primera vez a siete restaurantes con una estrella y amplió su cobertura a los estados de Jalisco, Puebla y Yucatán, elevando el total nacional a 29 locales distinguidos. La edición incorpora así tres nuevas entidades al mapa gastronómico que ya incluía Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo.
Los recién galardonados son Gaba y La Once Mil, en la capital del país; Alcalde y Xokol, en Guadalajara; Huniik, La Barra de Huniik e Ixi’im, repartidos entre Mérida y Chocholá. Con estas incorporaciones, Jalisco y Yucatán irrumpen en el listado internacional que hasta 2025 concentraba la mayoría de estrellas en la Ciudad de México y el norte del país.
CONTEXTO
La guía mantiene en la categoría de dos estrellas, definida como “cocina excepcional”, a Pujol y Quintonil, ambos en la capital. El resto de los 27 establecimientos con una estrella se reparten en ocho entidades: Baja California aporta cinco, Baja California Sur dos, CDMX diez, Jalisco dos, Nuevo León dos, Oaxaca dos, Quintana Roo tres y Yucatán tres.
EN PERSPECTIVA
El premio al mejor chef joven del país fue para Xóchitl Valdez, responsable de Pancho Maíz en Mérida, reconocimiento que suma un nuevo referente yucateco a la escena nacional. En la misma ceremonia se entregaron los galardones de servicio, sumiller y cócteles excepcionales a Huniik, Jonathan Robles de El Mural de los Poblanos y Priscila Moreno de Máximo, respectivamente.
Ocho restaurantes obtuvieron la estrella verde, distinción que se otorga a establecimientos con prácticas sostenibles comprobadas. Los premiados fueron Acre en San José del Cabo, Baldío en CDMX, Conchas de Piedra en Ensenada, Deckman’s en el Mogor en Valle de Guadalupe y otros cuatro locales que suman un total de 37 distinciones entre todas las categorías entregadas en la edición 2026.
Etiquetas: Gastronomía, Michelin, Jalisco, Yucatán, CDMX, Premios, Espectáculos
