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LO ESENCIAL
El pan dulce mexicano, con su diversidad de sabores, colores y texturas, ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México (CDMX). Este nombramiento busca resguardar no solo las recetas, sino también la historia y tradiciones que las rodean. La Canainppa informó que la propuesta fue aprobada por unanimidad y se espera la aprobación del decreto y su publicación oficial en la gaceta.
Según la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la CDMX, el pan dulce se define como un sistema cultural complejo que incluye técnicas, conocimientos, expresiones, valores simbólicos y prácticas sociales vinculadas con la elaboración, distribución y consumo de panadería dulce. La declaratoria busca impulsar acciones de documentación, investigación, difusión y salvaguardia de los conocimientos tradicionales asociados a la panadería mexicana.
CONTEXTO
Julián Castañón Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPPA), destacó que la solicitud busca el reconocimiento de una expresión viva de la historia y creatividad del gremio panadero. "Este expediente no es únicamente documento técnico, es el testimonio vivo de nuestras tradiciones, de la creatividad de nuestros maestros panaderos y del mercado cultural de la Ciudad de México y de México para el mundo", afirmó.
EN PERSPECTIVA
La declaración de Patrimonio Cultural Inmaterial del pan dulce permitirá reconocer el conocimiento especializado de las y los panaderos bizcocheros, la diversidad de recetas y nomenclaturas, los procesos técnicos artesanales y las formas de transmisión oral y práctica que han permitido la permanencia de este oficio durante generaciones.
Con este reconocimiento, se busca proteger y promover la identidad cultural de la CDMX a través de la preservación de prácticas y conocimientos que han sido fundamentales en la vida cotidiana de sus habitantes. La aprobación de este decreto oficializará el estatus del pan dulce como parte del patrimonio cultural inmaterial de la ciudad.
Etiquetas: CDMX, Patrimonio Cultural Inmaterial, Pan Dulce, Gastronomía, Tradiciones, CDMX geo
