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La región de Hidalgo es conocida por su rica diversidad culinaria, destacando platillos que han ganado renombre a nivel nacional. Según datos de la Secretaría de Turismo, hasta 28 municipios han sido distinguidos como Pueblos con Sabor, reflejando la riqueza gastronómica de la zona.
Los insectos, en sus diversas formas de preparación, son una parte integral de la cocina hidalguense, ofreciendo sabores únicos y exquisitos que atraen tanto a locales como a visitantes.
Aquí presentamos seis insectos que forman parte de la dieta en Hidalgo:
Chinicuiles: Estos gusanos se encuentran en las pencas del maguey durante la temporada de lluvias. Con un sabor distintivo, eran considerados un manjar reservado para la élite en la época prehispánica. Hoy en día, se disfrutan dorados y crujientes, acompañando platos como mixiotes, tamales y salsas.
Escamoles: Provenientes de los huevecillos de la hormiga guijera, los escamoles son un manjar costoso y exclusivo debido a su difícil obtención. En tiempos aztecas, eran reservados para ciertos individuos como un símbolo de honor y poder. Hoy en día, se degustan durante los meses de marzo y abril, en platos que van desde mantequilla y huevo hasta tamales y tostadas.
Xamues: Estos pequeños insectos se encuentran en los árboles de mezquite del Valle del Mezquital. Su consumo requiere precisión, ya que deben tener entre tres y cuatro semanas de vida para evitar un sabor agrio. Desde tiempos antiguos, los xamues han sido una fuente de alimento en la región, preparados vivos, tostados con sal y chile, o integrados en platillos como nopales revolcados y tamales.
Chapulines: Aunque comunes en varios estados de México, los chapulines tienen una presencia destacada en Hidalgo. Su consumo se remonta a tiempos precolombinos, cuando los mexicas comenzaron a comercializarlos en el mercado de Tlatelolco. Hoy en día, se disfrutan asados, fritos, en salsa, ensaladas, tacos e incluso en pastas.
Chicatanas: Estas hormigas hembras son una delicadeza que solo está disponible durante un breve período, generalmente de mayo a junio. Su recolección es una carrera contra el tiempo, ya que solo emergen de sus hormigueros tras la primera lluvia del año. Las chicatanas se preparan asadas, en salsa al molcajete o integradas en platos como mole, tamales y caldos dulces, siendo consideradas uno de los manjares más preciados de México.
Cuetlas: Las larvas de mariposa, conocidas como cuetlas, son una fuente importante de proteína en la dieta totonaca. Aunque su aspecto pueda no resultar atractivo a simple vista, su sabor es altamente valorado. Tostadas en el comal y servidas en tacos con salsa de molcajete, las cuetlas son un plato apreciado hasta nuestros días.
Dato Curioso: En el municipio de Santiago de Anaya, se celebra el festival gastronómico más grande y antiguo del país, donde más de mil cocineras tradicionales exhiben su arte culinario, destacando el uso de insectos como ingredientes principales en sus recetas, preservando así el legado cultural y gastronómico de Hidalgo.
