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LO ESENCIAL
La conmemoración del Día Mundial del Agua pone en evidencia la presión que ejerce la industria restaurantera sobre el sistema hídrico de la Ciudad de México. Estudios del sector estiman que un restaurante consume entre 2,000 y 5,000 litros diarios, cantidad que varía según el tamaño y tipo de operación.
La Fundación Ecología y Desarrollo calcula que cada comensal representa aproximadamente 30 litros de agua al día. Un establecimiento con 150 clientes diarios supera fácilmente los 4,500 litros, cifra que al año rebasa el millón y medio de litros y puede acercarse o superar los 2 millones.
Este consumo contrasta con el uso doméstico promedio en la capital, que oscila entre 125 y 300 litros por persona al día según datos de la OMS y autoridades locales. La diferencia evidencia la carga adicional que representa el sector servicios sobre la infraestructura hídrica urbana.
CONTEXTO
El agua se ha convertido en un factor determinante para la operación de restaurantes. Aunque no existen tarifas uniformes, el gasto es constante: miles de litros diarios implican erogaciones significativas, especialmente cuando el suministro por red pública es insuficiente.
En alcaldías con estrés hídrico, el uso de pipas se ha vuelto frecuente. Un negocio que requiere más de 100,000 litros mensuales necesita múltiples recargas, lo que eleva el costo operativo de manera considerable. Documentos del sector señalan incrementos de hasta 12,000 pesos mensuales solo por este concepto.
El de la capital agrava la situación. El sistema presenta pérdidas importantes por fugas y enfrenta disponibilidad limitada frente a la demanda creciente. El crecimiento urbano y de servicios intensifica la competencia por el recurso, según análisis del INEGI.
EN PERSPECTIVA
Sin embargo, el mayor impacto hídrico no ocurre dentro de los restaurantes. La huella hídrica de los alimentos revela que la mayor parte del agua utilizada en el sistema alimentario corresponde a la producción de insumos. Producir un kilogramo de carne de res puede requerir hasta 15,400 litros de agua.
La presión sobre el recurso hídrico en la capital demanda atención particular del sector gastronómico, cuya operación diaria depende de un suministro que enfrenta restricciones crecientes en diversas zonas de la ciudad.
Etiquetas: agua, CDMX, restaurantes, huella hídrica, crisis hídrica, gastronomía, sostenibilidad, CDMX geo
