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LO ESENCIAL
El vermut ha dejado de ser una bebida asociada a generaciones mayores para convertirse en una opción preferida para reuniones sociales en la Ciudad de México. Esta bebida, elaborada a partir de vino infusionado con hierbas, raíces y especias, experimenta actualmente uno de sus momentos de mayor popularidad en las barras de la capital.
Cada 21 de marzo se conmemora el Día Internacional del Vermut, fecha que coincide con el equinoccio de primavera. La elección simboliza el equilibrio que caracteriza su sabor: un punto intermedio entre lo dulce y lo amargo.
CONTEXTO
Para esta celebración, la bartender Claudia Cabrera, fundadora de Kaito Del Valle y reconocida por The World's 50 Best Bars 2024, diseñó una ruta que recorre diez establecimientos de la ciudad. El recorrido incluye tanto lugares con tradición como nuevas aperturas que experimentan con preparaciones originales.
Entre los sitios destacados figura Trampa, ubicado en Alfonso Reyes 120, Condesa. Su cóctel Otro Gato combina vermut italiano Punt e Mes, mezcal de hierba maestra, jugo de toronja con cardamomo, miel de abeja y soda. El local se distingue por su barra de terracota y ambiente iluminado con velas. La propuesta gastronómica incluye garbanzo enchilado y queso Oaxaca.
EN PERSPECTIVA
Wallace Bar, establecimiento que opera desde 2012 en Tamaulipas 45, Condesa, fue uno de los primeros bares especializados en whisky de la ciudad. Su versión del vermut llega en el cóctel American't, preparado con vermut Carpano Bianco, tequila cristalino, agua mineral, cerveza clara y cordial de guayaba con yerbabuena y limón eureka. El lugar cuenta con múltiples salones, mesa de billar y croquetas de queso y serrano en su menú.
La ruta también incorpora restaurantes como Barolo, de cocina ítalo-mediterránea dirigida por el chef Rafael Prado. Su propuesta mezcla técnica francesa con matices mexicanos. En la barra sirven el Guava Margherita, con vermut Carpano Bianco, tequila cristalino, cordial de guayaba y limón eureka, escarchado con sal del Himalaya. La carta incluye aros de cebolla, calamares con alioli, pan brioche con ricotta y trufa, y pastas elaboradas en el lugar.
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