#Escamoles Exquisitos de Hidalgo: 3 #Recetas Destacando los Huevecillos de Hormiga.

Un manjar estacional entre los meses de marzo y abril.

Seguramente has escuchado sobre uno de los platillos prehispánicos más relevantes del Valle del Mezquital en Hidalgo. Nos referimos a los escamoles, un deleite estacional disponible entre los meses de marzo y abril.

Los escamoles son las larvas o huevecillos de la hormiga guijera. Tienen un aspecto blanquecino, similar al arroz inflado; su textura es suave y, al morderlos, estallan ligeramente liberando su relleno líquido.

3 Recetas con Escamoles

Aquí compartimos algunas recetas que destacan esta delicia culinaria.

Tamales de Escamoles Ingredientes:

• 1 kg de escamoles limpios
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas medianas
• 125 g de chiles verdes
• 20 hojas de orégano chico
• 3 nopales medianos en tiras
• 3 ramas de epazote
• ½ kg de mantequilla
• Hojas de maíz remojadas
• Sal al gusto

Modo de preparación: Paso 1: Mezcla en un recipiente los escamoles con los ajos, la cebolla y los chiles finamente picados. Agrega también la sal y el orégano. Bate todos los ingredientes hasta que se haga una masa no tan espesa.

Paso 2: En cada hoja de maíz, agrega dos cucharadas grandes de la mezcla, incluye el epazote, dos tiras de nopal y un trozo de mantequilla.

Paso 3: Envuelve la hoja del maíz y colócalos en una vaporera durante 20 minutos, al finalizar retira y sirve.

Tostadas de Escamoles Ingredientes:

• 3 tostadas de maíz amarillo o azul
• 30 g de escamoles limpios
• 1 cucharada de aceite
• ½ cebolla
• ½ ajo
• 1 ramita de epazote
• 1 pizca de sal
• 1 aguacate
• 1 chile habanero
• 2 cucharadas de queso de oveja
• 1 rábano
• Unas hojitas de cilantro
• Hojas de flor de calabaza

Modo de preparación: Paso 1: Pica finamente el ajo, el epazote y la cebolla. Y corta en tiras el aguacate, el habanero, los rábanos y el queso de oveja.

Paso 2: Pon un sartén a fuego bajo con el aceite, los escamoles, el ajo, la cebolla y el epazote picados previamente, y agrega sal al gusto.

Paso 3: Fríe y reserva.

Paso 4: Coloca las tostadas en un plato y sobre ellas pon tiras de aguacate, chile habanero y hojitas de flor de calabaza.

Paso 5: Añade encima la preparación de los escamoles que reservaste.

Paso 6: Decora con hojitas de cilantro.

Escamoles a la Mantequilla Ingredientes:

• 100 g de escamoles limpios
• Tortillas
• 50 g de mantequilla
• 2 ramitas de epazote
• 1 cebolla pequeña
• Chiles serranos
• Sal al gusto

Modo de preparación: Paso 1: Pica previamente la cebolla, los chiles serranos y el epazote.

Paso 2: Coloca en un sartén caliente la mantequilla y deja derretir.

Paso 3: Agrega los ingredientes picados previamente, la cebolla, los chiles y el epazote junto con los escamoles.

Paso 4: Añade sal al gusto.

Paso 5: Sírvelos acompañados de tortillas.

¡Y listo! Disfruta de estas deliciosas recetas.