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LO ESENCIAL
El 31 de marzo, fecha designada como Día del Taco, representa una oportunidad para revisar qué opciones gastronómicas ofrecen propuestas diferenciadas en la Ciudad de México. La celebración, impulsada comercialmente en años recientes, permite contrastar establecimientos que apuestan por formatos regionales contra aquellos que exploran fusiones.
En la colonia Juárez, Taquería La Estrella opera bajo la dirección del chef Tomás Bermúdez. La apuesta principal es la carne asada estilo Durango, con tortilla de harina y cortes específicos. El guacamole, sin chile y con comino, marca una diferencia respecto a la receta estándar. Entre sus productos destacan el taco de molleja, la asada con queso y el Taco Paloma, de mayor tamaño y diseño compartido.
Tacos Don Manolito ofrece el formato Campechaboxxx, orientado a grupos de 16 o 25 personas. Incluye cecina, longaniza, chicharrón, tortillas, salsas y una mezcla de cebolla con chile cuaresmeño. El paquete de 50 tacos campechanos tiene un costo de 3,399 pesos. La propuesta responde a la demanda de eventos deportivos y reuniones domésticas.
CONTEXTO
Shabb, ubicado en la Roma Norte, establece un paralelo entre el shawarma y el taco como expresiones de comida callejera. El menú conserva la base del shawarma árabe adaptada al local, con entradas como papas con jocoque.
Gonzalitos, también en la Roma, mantiene una línea directa: barbacoa de res en tortilla de harina, con perfil norteño. Ha recibido recomendación de la Guía Michelin durante dos años consecutivos, reconocimiento que la coloca en un segmento específico del mercado capitalino.
Cariñito explora una ruta distinta. La cocina incorpora referencias del sudeste asiático al formato del taco. El plato más visible es el taco cantonés: pork belly, hoisin, sriracha preparada en el local y encurtidos. Esta combinación le ha valido reconocimientos recientes en medios especializados.
EN PERSPECTIVA
Taquería San Luisito abrió en 2024 en Avenida Insurgentes Sur. La operación se centra en cocina del norte, con tortillas de harina elaboradas diariamente. El menú incluye barbacoa de res, cortadillo, asado de puerco, chicharrón norteño, rajas con queso y una opción de frijol con queso menonita. Entre los postres destaca la Gloriadilla, que combina queso con dulce Gloria.
La diversidad de propuestas refleja tanto la consolidación de formatos regionales como la búsqueda de diferenciación mediante fusiones. La presencia de reconocimientos externos, como los de la Guía Michelin, introduce criterios de evaluación que no siempre coinciden con las preferencias locales tradicionales.
Etiquetas: gastronomía, tacos, CDMX, Día del Taco, restaurantes, colonia Roma, colonia Juárez, CDMX geo
