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LO ESENCIAL
Este verano, la ciudad de México recibe el Festival Mediterráneo, una propuesta gastronómica que llega hasta el 7 de agosto en tres restaurantes de Grupo Castellano: Centro Castellano, Torre de Castilla y Vega. La iniciativa reúne más de 15 platillos elaborados por la chef Atala Olmos, el chef Guy Santoro y los equipos culinarios del grupo, inspirados en los sabores del Mediterráneo.
La cocina mediterránea se caracteriza por su uso de pescados, mariscos, vegetales, aceite de oliva, hierbas frescas y técnicas que enfatizan el sabor de los ingredientes. Para este evento, se invitó a Atala Olmos, chef de Rocasal y Cortile, y a Guy Santoro, representante de la cocina francesa en México, quienes participaron junto a otros chefs en el desarrollo del menú.
CONTEXTO
Las entradas del menú reflejan la diversidad de la propuesta, incluyendo salmón fresco macerado al griego, espárragos asados con jocoque y salsa harissa, y un carpaccio de res con sofrito de guindilla vasca. Además, se destacan platos para compartir como la Croqueta King con rabo de toro y papa trufada, y el frito mixto de gambas, calamares y vegetales.
EN PERSPECTIVA
Los platos fuertes se centran en productos del mar, con preparaciones como el socarrat marinero con gambas, almejas y vieiras, y una bisque de gambas al azafrán con tartar de filete y caviar de arenque. Se ofrecen también canelones rellenos de jaiba y gambas, y un filete de huachinango Caponata.
El menú también incluye opciones de carne, como el medio pato confit. La propuesta culinaria busca reflejar los sabores de la cocina mediterránea, ofreciendo una experiencia gastronómica única en la Ciudad de México.
Etiquetas: Festival Mediterráneo, Ciudad de México, Grupo Castellano, Atala Olmos, Guy Santoro, Gastronomía, Conciertos y Festivales
