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LO ESENCIAL
La Ciudad de México podría declarar al pan dulce como patrimonio cultural, tras la aprobación de una iniciativa en la Primera Sesión Extraordinaria 2026 de la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la ciudad. La propuesta, impulsada por la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares (Canainpa) y la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México, busca proteger el sistema cultural de la panadería dulce mexicana y reconocer el oficio, la memoria colectiva y la tradición.
La chef Mónica León, encargada de elaborar el expediente, indicó que la inscripción fue realizada ante la Secretaría de Cultura y el 7 de agosto se presentó la propuesta ante la comisión, la cual fue aprobada por unanimidad. La siguiente etapa es la publicación en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México para que se convierta en decreto oficial.
CONTEXTO
El objetivo de la iniciativa es salvaguardar las 2,400 variedades de pan dulce registradas, de las cuales ya se han perdido unas 1,000. Se busca proteger no solo los saberes y prácticas de la elaboración del pan, sino también la comercialización, que incluye a repartidores, revendedores y administradores.
La chef León comenzó su labor más de un año atrás, trabajando en un proyecto para replicar panes de las pinturas de Gustavo Montoya. Al acercarse a Canainpa, descubrió el gran acervo de la organización y surgió la idea de crear un museo del pan y defender las piezas que ya no se hacen.
EN PERSPECTIVA
Julián Castañón, presidente de Canainpa, y Olga Espinosa, directora general, le encargaron a León la investigación y creación del expediente. Posteriormente, se acercaron a la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México para construir el documento necesario.
La iniciativa busca proteger y preservar la riqueza cultural y los conocimientos asociados a la elaboración y comercialización del pan dulce en México, reconociendo su valor histórico y cultural.
Etiquetas: Ciudad de México, Patrimonio Cultural, Pan Dulce, Canainpa, Secretaría de Cultura, CDMX geo
